豆芽菜生产相关问题

1、豆芽菜生长习性如何？　　

要培育出优质商品豆芽，必须供给充足的水分、适宜的温度、暗淡的光线、稳定的空气，这是豆芽生产的四大要素。绿豆芽的最低发芽温度是2℃，最佳生长温度是25℃（黄豆、青豆、黑豆为23℃）。温度如果过低（18℃以下），生长缓慢，芽体不白，生产周期长，产量低；温度如果过高（指30℃以上），生长加快，豆芽菜长得细弱，有柴筋，品质次劣，而且容易烧芽烂缸。因为种豆发芽时，其原生质由凝胶状态变为溶胶状态，各种酶的活性与呼吸作用，都需要能量的供应，都必须在合适的温度条件下才能顺利进行。如果罐内空气流通、氧气充足、光照强，豆芽就会长得根繁叶茂，同样质量次劣。　　

据有关专家测定和多年生产验证，适合豆芽生产的空气成份是：氧10%，二氧化碳10%，氮80%。但一般空气的自然成份是：氧21%，二氧化碳0.03%，氮78%，不适合豆芽生产的要求。由以上情况可以看出，要生好豆芽，必须改变育芽罐内的空气成份，降低室内光照，适时补充水分。总之，要想方设法给豆芽生长创造一个良好的环境条件，以便其顺利生长。　　

2、生产豆芽时，温度、水分、空气和光照如何调节？　　

想要育芽罐（箱）内保持适合豆芽生长的恒温和按照需要改变空气的自然成份，没有专用设备是不易做到的。但我们采用恰当、科学的土办法，照样可以基本满足豆芽生长的要求。适时地向育芽罐（箱）内冲水，就可解决两个根本性的问题：一是补充水分，一是调节温度。种豆初入罐（箱）时，罐（箱）内温度较低，冲水温度可高一些；以后罐（箱）温自然升高，冲水温度可低一些，以降低罐（箱）内芽温。总之，要尽力使罐（箱）内温度浮动在适合豆芽生长的25℃上下。当然，适当地冲水还可起到排污的作用。但是，在豆种发芽后，如果水分过多，甚至豆芽浸泡于水中，就会因严重缺氧而影响豆芽正常生长，轻则发酸发臭，重则窒息而死。改善室内光照比较容易，只要在开罐（箱）作业时，注意将门窗关闭，并扯遮上黑布窗帘、门帘；夜晚操作使用电灯照明的，改用小度数灯泡，用后及时将灯关灭即可。这样室内光线自然变暗，并且气流稳定，所生豆芽才可芽体粗壮挺直、洁白如玉，豆瓣也才能呈现淡黄色，无子叶吐出。改变空气成份也不难，因为豆芽在生长过程中，要消耗氧气和豆瓣营养，排出二氧化碳和热量，我们用一块比罐（箱）口大一些的塑料布盖在罐口上（不能全部盖严，以免矫枉过正，造成严重的缺氧而烂根，只需遮盖住罐口直径的2/3即可），再盖上较厚的保温被（无论冬夏均须盖严，冬季应尽量加厚），限制与外界新鲜空气的交换，这样就能达到减少氧气，增加二氧化碳的目的，还可有效地提高豆芽的品质，增加豆芽的营养成分。种豆在发芽时，首先将内部的营养物质如脂肪、淀粉和蛋白质等转化成糖，供给其呼吸作用的需要，而在营养物质消耗的同时，又产生了维生素A、维生素B和维生素C，其中维生素C最多。